১. ক্ষীরের মালপোয়া :
ক্ষীরের মালপোয়া বানাতে লাগবে- খোয়াক্ষীর ১ ১/২ বাটি, ময়দা ১/৪ বাটি, সুজি ১ বাটি, লবন ১/২ চা চামচ, ভাঙা গোলমরিচ ১ চামচ, শুকনো মরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, মৌরি ২ চামচ, দুধ পরিমাণ মতো, জাফরান ২ চামচ, চিনির পাতলা রস ৩ বাটি, ঘি ১/২ বাটি, সাদা তেল- ভাজার জন্য।
প্রস্তুদ প্রণালী :
এবার চিনির গরম রস নামিয়ে তাতে জাফরান ছড়িয়ে রাখুন।
বাকি উপকরণ ভাল করে মিশিয়ে একটা ব্যাটার বানাতে হবে। ব্যাটার দোসার ব্যাটারের থেকে পাতলা হবে। অনেকটা প্যানকেকের ব্যাটারের মতো হবে। এবার একটা নন-স্টিক তাওয়ায় সাদা তেল কিংবা ঘিয়ে মালপোয়া ভেজে তুলে রসে ফেলে রাখুন আধঘণ্টা। ব্যস, ক্ষীরের মালপোয়া রেডি।
২. ক্ষীর সুজির শাহী টুকরা :
.jpg)
ক্ষীর সুজির শাহী টুকরা বানাতে লাগবে : খোয়াক্ষীর ৫০০ গ্রাম, সুজি ৩০০ গ্রাম, ছোট এলাচের গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, দুধ ৫০০ গ্রাম, গুঁড়ো দুধ ১ কাপ, কাজু, কিশমিশ, পেস্তা ২৫০ গ্রাম, চিনি ৩৫০ গ্রাম, লবন ১/২ চা চামচ, জাফরান ১ চামচ, গোলাপজল ১ চামচ, কেওড়া পানি ১ চামচ, পানি আন্দাজমতো, ঘি ১১/২ কাপ।
প্রস্তুদ প্রণালী :
এবার কড়াইয়ে সুজি ভেজে, তাতে একে একে ঘি, চিনি, খোয়াক্ষীর, দুধ, পানি আর বাকি উপকরণ একে একে দিয়ে, ঘন হয়ে এলে, আলাদা একটা কড়াইয়ে আরও একটু ঘি গরম করে তাতে কাজু-কিশমিশ-পেস্তা ভেজে, সুজির মধ্যে দিয়ে ভাল করে ঘেঁটে দিতে হবে। এবার একটা কানা উঁচু পাত্রে মিশ্রণটি ঢেলে, একটু চেপে চেপে সমান করে উল্টে দিতে হবে। ঠান্ডা হলে কেটে কেটে পরিবেশন করুন।
